酵母、乳酸菌、麹菌などの微生物が、有機物（タンパク質や炭水化物など）を分解・代謝して、人間にとって有益な物質を作り出す現象.
🍄酵母菌
イースト. 糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物.
- 広義: 生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称
- 狭義には、食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母
- 基本的には真核で単細胞性の微生物
- 分類学では真菌.
🍄酪酸菌
らくさん菌.
- ぬか漬け
- お酢（特に「にごり酢」「黒酢」）、ナタデココ、コンブチャ
- 運動することが必要. ベッドで寝たきりな人は増えないという謎.
🍄発酵食品
🍄発酵食品DIY
- ヨーグルト
- ぬか漬け
- 🍙米麹(塩麹, 醤油麹)
- キムチ
- コンブチャ
🔶業務スーパーで買える最高の健康的な食事を追求して自炊を極めた(2020/12)
種菌
注意点
- 容器はあらかじめ熱湯消毒
計測器具
- pH計（ペーハー計）1,000〜3,000円発酵の進み具合（酸性化）
- 糖度計（Brix計）2,000〜5,000円糖が菌に消費された量
- 塩分計1,000〜3,000円ぬか漬けの塩分管理
- 温度計: 数百円発酵の最適温度管理
🍄麹菌
「麹」と「糀」の２種類の表記がある.
- 📝米麹
- 麹麹: まさきやではじめて買って食べたかも. けっこう好み.
- 豆麹
🍙米麹
蒸した米に麹菌というカビを繁殖させたもの
生の麹や開封後の乾燥麹は、すぐに使わない場合は冷凍保存
- 塩麹
- 醤油麹
- 味噌麹
塩麹
米麹:塩 = 10:3
- 生麹: 200g
- 天然塩: 60g（材料全体の約13％分）
- 水: 200ml
醤油麹
米麹:醤油 = 1:1
普通の濃口醤油でOK. 減塩醤油でも作れますが、保存性がやや落ちます.
🍶甘酒
飲む点滴. UberEatsガチ時代のお供.
甘酒が美容と健康に効くとはとても思えない件 | パレオな男, 甘酒飲むくらいなら卵でいい説.
🦊米麹の思い出
🔶冷蔵庫を購入して業務スーパーで買える最高の健康的な食事を追求して自炊を極めた(2021/12), このとき米麹をつかって甘酒や塩麹や醤油麹を自作してとても幸せを感じた思い出の食品.
<2024-02-18 Sun 23:04>🏠まさきやで購入.
漬物
腸活
ぬか漬けが圧倒的に優秀
- ぬか漬け: 乳酸菌・酪酸菌・酵母菌
- キムチ: 乳酸菌
- 野沢菜漬け: 乳酸菌
- 梅干し: 乳酸菌
- 浅漬け: ほぼなし
- 酢漬け: ほぼなし