コーヒーテイスティングまとめ
📝コーヒーの📝味わいについて. カッピングとも. 味の違いを判断し, その味を言葉で表現し, 評価すること.
コーヒーの味わいの構成要素
☕コーヒーの甘み
SWEETNESS.
- コーヒーチェリーが成熟すると糖分が甘みを生み出す. いわゆる, カラメル化.
☕コーヒーのコク
口当たり/重み/コク
Body.
- コーヒーの舌ざわり.
- 舌の上で感じるコーヒーの重さと感触.
- コーヒーをすすったとき舌に感じる重みや濃さ
ライトボディ
フルボディ
☕コーヒーの酸味
苦味, 酸味. Acidity.
- 舌がキュッと引き締まる感覚.
- 舌の側面や先端で感じることができるもの.
- 保存状態が悪く酸化している.
- 焙煎度合いが浅い. 🔖ローストレベル
- 豆本来の酸味が強い.
☕コーヒーの苦味
☕コーヒーの後味
| 酸味 | 苦味 | |
|---|---|---|
| 浅い | キレ | コク |
| 濃い | スッキリ | まろやか |
☕コーヒーの香り
- コーヒーフレグランス:コーヒー豆を挽いた際
- ☕コーヒーアロマ: コーヒー抽出後/淹れたて, 鼻から入る.
- ☕コーヒーフレーバー: コーヒーを口に含んだ時. 口から入って鼻から抜ける.
☕コーヒーアロマ
コーヒーから立ち上る香りを楽しむ. コーヒー抽出後/淹れたて, 鼻から入る.
☕コーヒーフレーバー
コーヒーの風味, 香味. Flavors. まるで何々を思わせる味わいがある, という言語表現.
- コーヒーの味わい全体を意味.
- コーヒーを口に含んだときに感じる香りと味わい.
- 他の食べ物に置き換えてイメージを共有.
- 柑橘系
- ナッツのよう.
🎡コーヒーテスターズフレーバーホイール
Coffee Taster’s Flavor Wheel. 科学的な110種類の風味表現の分類.
- https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
- これが世界共通言語になりつつある(英語のように).
- ツリー表現もある.
💭コーヒーの違いがわかる男とは風味の言語記述体系の獲得だがビギナーズマインドに反する(24/03/12)
コーヒー言語表現まとめ
深みのある
あっさり
しっかり
スッキリ
キレ
コク
まろやか
🔖バリスタ
バールのカウンターに立ってコーヒーを入れる職人. 🔖数奇人.
⚖ブレンドコーヒー比較
☕ブレンドコーヒーのカフェごとの比較.
ドトール
濃いかつ苦い: まろやか.
;; https://www.doutor.co.jp/dcs/menu/detail/20110907153810.html
マイルドな口あたりが特徴で、どなたにも親しんでいただけるコーヒーです。
<2023-02-06 Mon 18:57>:- 提供される温度がやや高い気がする. なので, 3分くらいは飲むのを我慢すると一口目は最も美味しい.
- そして, まろやかというよりは酸味を感じる. 評価の4象限でいえばスッキリに該当する.