調理法
日本の基本5分類
- 煮る：煮物、煮込み、スープ
- 焼く：炒め物、グリル、オーブン
- 揚げる：天ぷら、フライ、唐揚げ
- 蒸す：蒸し料理、茶碗蒸し
- 生・和える：サラダ、刺身、和え物
加熱法
西洋料理の分類
- 乾式加熱：焼く、炒める、揚げる（高温、水なし）
- 湿式加熱：煮る、蒸す（水分を使う）
- 複合調理：蒸し焼き、ブレゼなど
湿式加熱
水・蒸気が媒体
- 茹でる（boil）：100℃、たっぷりの水、対流
- 煮る（simmer）：80-95℃、少なめの水、じっくり
- 炊く（steam-cook）：蒸気+少量の水で穀物を調理
- 蒸す（steam）：100℃の蒸気のみ
- ポーチング（poach）：70-85℃、静かに茹でる
- 低温調理：40-90℃、長時間
低温調理
sous vide.
スロークッカー
乾式加熱
空気・直接熱が媒体
- 焼く（bake/roast）：オーブンで加熱
- 炙る/グリル（grill/broil）：直火・強い輻射熱
- 炒める（dry stir-fry）：油なしで軽く炒める
- 燻製（smoke）：煙で間接加熱
油脂加熱
油が媒体
- 炒める（sauté/stir-fry）：少量の油で
- 揚げる（deep-fry）：たっぷりの油で
- 素揚げ、から揚げ、天ぷら等
🍳時短調理
作り置き
自動調理鍋
ホットクック（シャープ）
- 常圧（圧力をかけない）
- 自動かき混ぜ機能がある
- 無水調理が得意（野菜の水分だけで調理）
- 調理時間：40-60分程度
- 予約調理可能
フードプロセッサー
- みじん切り、スライスなどの下処理が数秒で完了
- 地方のメーカー品も返礼品に多い
ブレンダー・ハンドブレンダー
スムージーやスープ作りが1-2分洗い物も少ない