🍳調理

調理法

日本の基本5分類

• 煮る：煮物、煮込み、スープ
• 焼く：炒め物、グリル、オーブン
• 揚げる：天ぷら、フライ、唐揚げ
• 蒸す：蒸し料理、茶碗蒸し
• 生・和える：サラダ、刺身、和え物

加熱法

西洋料理の分類

• 乾式加熱：焼く、炒める、揚げる（高温、水なし）
• 湿式加熱：煮る、蒸す（水分を使う）
• 複合調理：蒸し焼き、ブレゼなど

湿式加熱

水・蒸気が媒体

• 茹でる（boil）：100℃、たっぷりの水、対流
• 煮る（simmer）：80-95℃、少なめの水、じっくり
• 炊く（steam-cook）：蒸気+少量の水で穀物を調理
• 蒸す（steam）：100℃の蒸気のみ
• ポーチング（poach）：70-85℃、静かに茹でる
• 低温調理：40-90℃、長時間

低温調理

sous vide.

スロークッカー

乾式加熱

空気・直接熱が媒体

• 焼く（bake/roast）：オーブンで加熱
• 炙る/グリル（grill/broil）：直火・強い輻射熱
• 炒める（dry stir-fry）：油なしで軽く炒める
• 燻製（smoke）：煙で間接加熱

油脂加熱

油が媒体

• 炒める（sauté/stir-fry）：少量の油で
• 揚げる（deep-fry）：たっぷりの油で
• 素揚げ、から揚げ、天ぷら等

🔥終末糖化産物/AGEs

体内で炎症を引き起こす物質.

• タンパク質と糖が熱でくっついた成分
• お肌のシミやシワといった美容面に良くないのはもちろん、血管や脳にもダメージをあたえる

湿式加熱 > 乾式加熱 > 油脂加熱（高温）

お肉にふくまれる老化成分「AGEs」には、どこまでビビればいいのか？ | パレオな男

たくさん服務もの

高熱を使う食品

フライドポテトやトンカツ、パンケーキ

時短

• 🍲電気圧力鍋

自動調理鍋

ホットクック（シャープ）

• 常圧（圧力をかけない）
• 自動かき混ぜ機能がある
• 無水調理が得意（野菜の水分だけで調理）
• 調理時間：40-60分程度
• 予約調理可能

フードプロセッサー

• みじん切り、スライスなどの下処理が数秒で完了
• 地方のメーカー品も返礼品に多い

ブレンダー・ハンドブレンダー

スムージーやスープ作りが1-2分洗い物も少ない

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